Slagtning af grise derhjemme

Hver husdyropdrætter med sin egen datterselskab skal håndtere en sådan procedure som slagtning af svin. Der er flere tidstestede metoder til udførelse af sådanne handlinger, men selv på trods af dette udvikles nye metoder med udviklingen af ​​tekniske midler. Hver metode har sine egne fordele og ulemper, som kun kan realiseres i processen med praktisk anvendelse. Derfor vælger hver ejer hver sin metode til slagtning og forbedrer den.

Forberedelse af grise til slagtning

Hvordan slagtes en husgris korrekt og får fedt og kød af høj kvalitet? Inden slagtning er svinene godt fodret, deres helbred overvåges. Kun i dette tilfælde kan du få højkvalitets og velsmagende slutprodukter fra dem. Dyret kan slagtes så tidligt som 4 måneder efter fødslen (for almindelige hvide gylte), men den mest optimale alder for dette er 10 måneder. På dette tidspunkt er pattegrisens kropsvægt allerede nået 135 kg. Nogle ejere foretrækker at opfede deres kæledyr længere for at få et bedre udbytte. Hvis forbrugeren ikke kan lide meget fedtet kød, eller hvis han ikke er en beundrer af svinefedt, er det bedre at slagte grisen i en alder af seks måneder, når dens vægt når ca. 100 kg, og fedtlaget ikke er tykt.

Forberedelse af grise til slagtning

I øjeblikket vinder den vietnamesiske gris, der er berømt for sin tidlige modenhed, popularitet. Det slagtes før en alder af seks måneder, fordi yderligere vedligeholdelse er urentabel. Jo større dyrets levende vægt er, jo mere produceres der fedt og kød.

Slag ikke søer i varme. Deres kød har en meget ubehagelig smag og lugt, der ikke kan fjernes, selv ved hjælp af kulinariske tricks.

Det er muligt at bestemme, at grisen vil gå efter dens karakteristiske træk. Dens adfærd ændres dramatisk, dyret bliver rastløs, appetitten forværres, aggression over for sine medbrødre vises. Brystvorterne svulmer op og bliver lidt røde, kønssløjfen øges i størrelse, og hyppig vandladning vises.

Grise, der viser tegn på sygdom, bør aldrig sendes til slagtning. Hvis du finder de første tegn på sygdom, dårlig appetit eller tab af aktivitet, skal du straks søge hjælp fra en kvalificeret dyrlæge. Hvis der findes en farlig infektion, gennemføres et behandlingsforløb før slagtning, eller dyret skal slagtes, og slagtekroppen bortskaffes. At spise svinefedt og kød fra en sådan gris er ikke sundhedsmæssigt sikkert.

I tilfælde, hvor vi skærer et husgris til salg, vil det være nødvendigt at udføre en veterinærundersøgelse. Dette gøres selv i tilfælde, hvor dyrene ser helt sunde ud, og forholdene er ideelle. Som et resultat udstedes ejeren et certifikat, der efter at have bestået hygiejne- og veterinærundersøgelsen giver ham mulighed for at sælge produkterne. Når det slagtes til personlig brug, er det ikke nødvendigt, at grisen undersøges af en dyrlæge.

For at undgå uforudsete situationer er det nødvendigt at begynde på forhånd at forberede ikke kun værktøjerne og stedet til slagtning, men også grisen. De holder op med at fodre hende 12 timer før og vander hende - 3 timer før slagtning. Dette renser maven og tarmene og minimerer dermed risikoen for farvning af kødet under skæreprocessen. Det er dog umuligt at sulte dyret i mere end den angivne tid, da det skriger, modtager stress, hvilket forværrer kødets smag betydeligt.

Tamsvin slagtes i et rent og tørt område beskyttet mod støv og vind. Arbejd ikke i nærheden af ​​svinestien, hvor andre dyr bor. De må under ingen omstændigheder lugte blodet og se hele proceduren. Efteråret er det ideelle tidspunkt for slagtning. I denne periode er der ikke længere intens varme, fluer og støvstorme. Du kan udføre proceduren om vinteren, hvis du vælger ikke meget frostvejr. Ellers kan der være problemer med at skære slagtekroppen.

Det slagtede svin skæres på en plan overflade. Du kan bygge et træbræt eller tilpasse et bord i lav højde. Du skal også forberede værktøjer og tilbehør:

• garn eller meget stærke reb til at fastgøre grisen;
• beholder til opsamling af blod og slagteaffald;

Værktøjer

• gasbrænder eller blæselampe;
• ren klud, der absorberer væske godt;
• smal og lang kniv med et stift blad (flere);
• strå;
• vand ved stuetemperatur.

Klassiske griseslagtningsmetoder

Hvordan slagtes en gris, så kvaliteten af ​​svinefedt og kød er på et højt niveau? Der er flere metoder til slagtning af grise derhjemme. Først og fremmest tages dyret ud af stien eller stalden. Hvis det nægter at gå ud eller gør det modvilligt, så brug agnet i form af et gris foretrukne delikatesse. Så snart grisen er på det rigtige sted, er begge ben bundet med et reb, så føres rebet under maven, og kroppen smides til jorden med en skarp bevægelse.

Stødpåvirkning mellem ribbenene

Stikket mellem ribbenene skal udføres på en sådan måde, at det rammer svinens hjerte. Det er ret vanskeligt at gøre dette første gang, da du ikke kun skal beregne nøjagtigheden og kraften i slaget, men også med sikkerhed vide, hvor du skal ramme. I mangel af erfaring er det bedre ikke at ty til denne teknik, da dyret kan blive vred, blive aggressiv og udgøre en fare for mennesker. Erfarne specialister bruger denne metode.

Stødpåvirkning mellem ribbenene

Hvordan stikker jeg en gris korrekt? Slagtning udføres i følgende rækkefølge. Grisen kastes på sin højre side og fastgøres med reb. Der punkteres mellem tredje og fjerde ribbe med en skarp kniv med en længde på mindst 30 cm. Kniven skal være tynd. Våbnet fjernes ikke, før dyret er død. Derefter tørres det af med en ren klud.

Stikkende gennem cervikal arterie

Hvordan slagtes et husgris, så det ikke lider, og kvaliteten af ​​det originale produkt forbliver god? Slagtning gennem cervikal arterie derhjemme er en nemmere og mere sikker måde. Grisen placeres med fødderne op, et kar til blodopsamling placeres under bunden. Punkteringen udføres med en skarp kniv i en afstand på 2-3 cm fra venstre øre. Umiddelbart efter dette vendes grisen på siden, holder den fast ved højre ben og prøver at presse den så hårdt som muligt op til overfladen.Når kroppen bløder, dør dyret. Denne teknik er velegnet til slagtning af små griseracer.

Mindre almindelige metoder til slagtning

Hvordan slagtes en gris korrekt og beskytter dig selv og andre? Udviklingen af ​​tekniske midler i den moderne verden gør det muligt at bruge dem til slagtning af svin. Så det tilrådes at bruge en bedøvelsespistol til at dræbe store og stærke orner, der er farlige for mennesker. For det første bedøver en elektrisk strøm i form af udflåd dyret, så så hurtigt som muligt punkteres hjertet eller halspulsåren for at give en blodgennemstrømning. Det mest følsomme sted at prøve at ramme med en shocker er nakken.

Mindre almindelige metoder til slagtning

Hvor små smågrise slagtes

Hvordan slagtes en gris korrekt? Metoden til slagtning af en ung gris afhænger af dens størrelse. Hvis det stadig er mælkeagtigt, udføres proceduren med en punktering i nakken efter at have lagt grisen på et bord eller en afføring. Dyret vil næppe føle smerte, blodet løber hurtigt. Større individer slagtes ved hjælp af samme teknologi som en voksen gris.

Primær forarbejdning af svin

For at få blodet til at løbe bedre ud af grisen, kan du hænge slagtekroppen ved bagbenene og lade den være i denne position i 5-10 minutter. Gå derefter videre til den primære behandling af grisen. Det er nødvendigt at brænde huden til sort for at slippe af med den ru stubbe. Fra top til tå passerer de først en blæselampe langs den ene side af blækket, derefter behandles den anden side på samme måde. Fyring udføres jævnt, så der dannes et ensartet sort lag over hele kroppen.

Maven brændes ikke så intenst som ryggen, da huden der er delikat og let kan knække, hvilket resulterer i, at dens yderligere rengøring vil være vanskelig, og præsentationen mærkbart forringes. Erfarne svineavlere bruger halm til at stege skindene for at give det endelige produkt en original smag. For at gøre dette er slagtekroppen dækket med rent, valgt halm uden unødvendige komponenter og tændt.

Efter afslutningen af ​​fyringen skal grisen vaskes grundigt og rengøres. For at lette proceduren er kroppen dækket af en tyk klud og hældes over med varmt vand. Som et resultat er huden dampet, det vil ikke være så svært at rengøre det. Kluden opbevares på grisens krop i ca. 5 minutter, hvorefter de forsigtigt skraber kulstof og snavs af med en stump kniv. Hele proceduren udføres så omhyggeligt som muligt for ikke at beskadige den tynde hud. Der hældes konstant vand på grisen for bedre at fjerne snavs. Før de skærer, forsøger de at pakke slagtekroppen i et gammelt tæppe og lade det dampe godt, så huden forbliver blød og skæres godt i fremtiden.

Primær forarbejdning af svin

Bedste tidspunkt at slagtes grise

Efteråret betragtes som det bedste tidspunkt at slakte svin. I denne periode er der ikke længere en stærk varme, fluer og andre insekter irriterer ikke, arbejdet er så behageligt som muligt. Du kan dræbe grisen om vinteren, men i dette tilfælde bliver du nødt til at hente en fin og ikke særlig kølig dag.Ellers hærdes svinekroppen hurtigt, og det bliver svært at skære det. Hvis det er nødvendigt at slagtes om sommeren, er det bedre at gøre det tidligt om morgenen senest kl. I denne periode er det endnu ikke meget varmt, aktiviteten af ​​fluer og insekter er minimal. Arbejdet skal være afsluttet inden middagstid, ellers kan kødet have tid til at blive forringet, og det er ikke muligt at spise det.

Hver ejer, der beslutter at begynde at opdrætte svin på sin gård før eller senere står over for proceduren for slagtning af dem. Generelt er der ikke noget vanskeligt her, men en uerfaren nybegynder, der ikke har nogen idé om, hvordan svin slagtes, kan ikke klare sig uden hjælp udefra. Derfor skal du først finde en erfaren assistent, der styrer situationen og giver råd på det rigtige tidspunkt. I fremtiden vil det være muligt at udføre alt arbejde alene. Skønt ikke så længe siden var slagtning af tamsvin næsten en ferie, hvor de nærmeste slægtninge og venner samlede sig, i slutningen blev der arrangeret en støjende fest.